Aula 178 — Ésteres: aromas, fragrâncias e gorduras
50 minObjetivo geral
Compreender a estrutura dos ésteres e sua relação com aromas, fragrâncias e gorduras.
Objetivos específicos
- Identificar o grupo funcional éster e sua formação a partir de ácido carboxílico e álcool
- Nomear ésteres segundo a IUPAC (...-ato de ...-ila)
- Relacionar ésteres de cadeia curta a aromas e ésteres de ácidos graxos a óleos e gorduras
Conhecimentos prévios
- Ácidos carboxílicos
- Álcoois
Recursos didáticos
- Quadro
- Slides
- Tabela de ésteres associados a aromas de frutas
Desenvolvimento da aula
Acolhida e Sondagem
5 min · Ausubel (aprendizagem significativa)Sondar o que os alunos já sabem sobre o tema, retomando a aula anterior e conectando com o conhecimento prévio.
Problematização Inicial
5 min · Bachelard (obstáculo epistemológico)Por que muitos aromas artificiais de frutas (banana, morango, maçã) são feitos, na química, a partir de uma mesma classe de compostos?
Desenvolvimento Conceitual
20 min · Exposição dialogadaApresentar a formação do éster pela reação entre um ácido carboxílico e um álcool (esterificação), com perda de água, formando o grupo -COO-. Apresentar a nomenclatura: nome do ácido de origem com sufixo -ato + 'de' + nome do radical do álcool com sufixo -ila (ex: etanoato de etila). Relacionar ésteres de cadeia curta a aromas e fragrâncias naturais e artificiais, e ésteres de ácidos graxos de cadeia longa com glicerol à formação de óleos e gorduras (triglicerídeos), fazendo ponte com a bioquímica.
Resolução Guiada
10 min · Vygotsky (zona de desenvolvimento proximal)Nomear em conjunto um éster simples a partir do ácido e álcool de origem.
Exercícios de Fixação
7 min · Prática independenteExercícios de nomenclatura de ésteres e identificação do ácido e álcool que os formaram.
Síntese e Fechamento
3 min · ConsolidaçãoRetomar os pontos-chave da aula e conectar com a próxima aula do módulo.
Avaliação formativa
Verificação da compreensão da formação de ésteres e da nomenclatura correspondente.
Lista de exercícios
1. Dê o nome do éster formado pela reação entre o ácido etanoico e o etanol.
Gabarito: Etanoato de etila (éster responsável por aroma de cola/removedor de esmalte em concentração alta, e usado em pequenas quantidades como aromatizante).
2. Como os ésteres se relacionam com óleos e gorduras do ponto de vista estrutural?
Gabarito: Óleos e gorduras (triglicerídeos) são ésteres formados pela reação entre o glicerol (um triálcool) e três ácidos graxos (ácidos carboxílicos de cadeia longa).
Observações e extensão
Próxima aula: aminas e amidas.